Можно ли лук при гастрите

Разнообразные овощи при гастрите употребляются только с разрешения врача. Это коварное, «неудобное» заболевание – приходится ограничивать себя практически во всем, начиная от любимой жареной картошки с грибами, заканчивая шашлыком и копченой скумбрией. Но деваться некуда – если не заботиться о питании, не принимать пищу по определенной схеме, до язвы желудка рукой подать.

Такой растительный продукт, как лук, добавляется во многие первые и вторые блюда. Он очень популярен и востребован, придает особый вкус салатам, супам, пирогам. Сегодня вопрос серьезный – можно ли лук при гастрите, в каком виде его воздействие будет максимально щадящим? Попробуем разобраться вместе.

Как выглядит лечебное питание при гастрите?

Характерной особенностью гастрита является острое или хроническое воспаление слизистой. Болезнь диктует свои условия, приходится соблюдать диету и отказываться от привычных продуктов. Когда питание легкое и щадящее, недуг протекает не так тяжело. Болезненность снижается, иммунный статус пациента возрастает. Гастроэнтерологи рекомендуют употреблять не более 3000 ккал. В рационе должны превалировать углеводы (минимум 400 г), количество белков, жиров – по 100 г.

Все употребляемые в пищу продукты важно подвергать термической обработке. Чтобы избежать переедания, привычное трехразовое питание разбивают на 6 приемов пищи. Завершают трапезу с небольшим чувством голода, дабы не нагружать пищеварение.

Близкое знакомство с луком

Лук – это многолетнее травянистое растение, принадлежащее семейству луковых. Он растет во многих государствах, а количество видов превышает 400. Это один из древнейших в мире овощей, которые культивирует человек. За 4000 лет до н.э. растение уже было востребовано в средиземноморском регионе. Авиценна в трактате о медицине назвал лук великолепным антисептиком, отметил его обеззараживающие свойства.

В кулинарных рецептах народов мира лук подвергают обработке. Его жарят с морковью, запекают, добавляют в салаты свежим, варят. Характерной особенностью растения является богатый состав: флавоноиды, эфирные масла, микроэлементы.

Между тем, спешить с выводами точно не стоит. Такой впечатляющий набор таит в себе опасность. Когда имеются различные патологии эпигастрия, лук при гастрите желудка включается в рацион с особой осторожностью. Он не рекомендован при язве, холецистите, панкреатите.

В составе – самые полезные вещества

Думаете, в состав растения входит только аскорбиновая кислота? Как бы не так! Практически вся группа В, включая фолиевую кислоту, углеводы, цинк, витамин РР, различные полисахариды, фтор – это лишь начало списка. Остановимся на самых полезных компонентах.

• Бета-каротин, он же витамин А. Является мощнейшим антиоксидантом, укрепляющим наш иммунитет. Это он улучшает зрение, благотворно воздействует на нервную систему, принимает активное участие в гормональной деятельности всего организма. И, конечно же, отвечает за процессы формирования костей.
• Токоферол, он же витамин Е. Улучшает свертываемость крови, оказывает мощнейшую поддержку нашей иммунной системе. Благодаря ему, белки и жиры усваиваются гораздо лучше.
• Аскорбиновая кислота (витамин С). Сильнейший антиоксидант, который способствует выработке коллагена, регулирует окисление и восстановление.
• Тиамин (В1). Осуществляет контроль обмена веществ.
• Рибофлавин (В2). Благодаря ему, выполняется нормальный синтез нервных клеток, процессы кроветворения проходят гораздо активнее. Также он необходим для стабильной работы надпочечников.
• Фолиевая кислота (В9). Именно благодаря ей наш организм хорошо усваивает белок, формирует ДНК.
• Фитонциды. Их природа окончательно не изучена, но кое-что известно наверняка. Они делают обычный лук сильнейшим профилактическим и лечебным средством в борьбе с вирусными заболеваниями. Не случайно родители и бабушки в детстве говорили нам: «Кушай побольше лука – точно не заболеешь!».

Растение обладает просто колоссальным набором ценных компонентов. Однако его могущественная сила может и навредить. Употребляя репчатый лук при гастрите, важно соблюдать определенные правила.

В каком случае лук действительно разрешен?

Желудок – важнейший орган, который выполняет первичную обработку пищи ферментами, а затем транспортирует ее в кишечник. Для этого он выделяет желудочный сок, основой которого является кислота.

Мы только что рассказали вам, как работает здоровый орган. Увы, при гастрите слизистая желудка воспаляется. И когда в организм поступает острая или грубая пища, она реагирует крайне остро. В этом смысле сырой лук считается одним из самых сильных провокаторов раздражения. Его фитонциды и эфиры только подливают масла в огонь.

В результате, выработка кислоты возрастает. Концентрированный желудочный сок разъедает стенки, усугубляя ситуацию. На месте вчерашнего покраснения постепенно образуются эрозии и язвы. К сожалению, зеленый лук при гастрите имеет точно такое же воздействие. Разрушение слизистой сопровождается резкими, иногда очень сильными болями. Вот почему при гастритах мы не рекомендуем употреблять сырой лук.

Исключение возможно только в 2 случаях:

• У вас диагностирован гастрит со сниженной кислотностью.
• Заболевание давно перешло на стадию ремиссии и практически не напоминает о себе.

При положительном вердикте лечащего специалиста можно скушать скромную порцию лука. Правда, термически обработанного – например, вареного.

Фундаментальные правила употребления

Мы с вами выяснили, чем полезен и вреден лук, что входит в состав растения, можно ли при гастрите есть зеленый лук. Теперь попробуем разобраться, в каком виде его употреблять, если врач дал добро. Самый оптимальный вариант термической обработки – варка. В таком виде продукт добавляют в супы и салаты, готовят вкусные деликатесы.

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ, мы не рекомендуем варить лук слишком долго. Можно ограничиться 2-3 минутами. Сама по себе варка, если она не длится слишком долго, является весьма щадящим способом термической обработки. Она позволяет сохранить основную часть витаминов.

Помните о том, что свежий и вареный лук при гастрите с повышенной кислотностью не употребляется. Однозначными стоп-факторами будут и:

• Обширные эрозии.
• Атрофия слизистой.
• Стадия обострения.

Как насчет жареного овоща?

Мнение специалистов относительно жареного лука тоже категорично. Данный метод приготовления не рекомендован людям с острой, хронической формой заболевания. Дело в том, что во время жарки образуются вредные канцерогены, которые отрицательно воздействуют на весь организм в целом.

Реально ли найти компромисс? Безусловно – и в этом вам поможет печеный лук при гастрите. При таком методе приготовления нивелируется большая часть канцерогенов, которые могли бы разрушить слизистую желудка, 12-перстной кишки. А все полезные компоненты, наоборот, сохраняются.

Интересно, что гастроэнтерологи не запрещают лук в печеном виде даже при язвах. Отличный способ внести разнообразие в повседневный рацион – готовить блюда с добавлением печеного лука!

Лук и повышенная кислотность

Как показывает практика, в большинстве случаев воспаление слизистой желудка сопровождается высокой кислотностью. Лук является овощем, который провоцирует выработку кислоты. Вот почему гиперацидный гастрит ставит крест на луковой диете. Не забывайте об этом, когда будете планировать рацион.

Подведем итоги

Ответ на вопрос, можно ли репчатый лук при гастрите, вполне очевиден – нельзя. Когда болезнь сопровождается высокой кислотностью, жареный и свежий овощ деструктивно воздействуют на воспаленные стенки. И употребление в пищу растения не закончится ничем хорошим.

Вареный лук вполне допустим, но только при таких условиях:

• Заболевание в стадии ремиссии.
• Кислотность невысокая.
• Вы употребляете его небольшими порциями и следите за самочувствием.

Запеченный лук также предпочтителен, если у вас гастрит. Он получается вкусным и полезным, вносит разнообразие в уже успевшие стать привычными блюда. Опасность для эпигастрия минимальна.

Рецепты блюд с добавлением лука

Переходим ко второй части нашей статьи – кулинарной. Попробуем приготовить «что-то эдакое» из обычного репчатого лука.

Лук, запеченный с беконом. Английская кухня

Это блюдо пришло к нам из Великобритании. Оно как будто создано специально для больных гастритом: простое, полезное и питательное.

• Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов.
• Обрежьте верхнюю и нижнюю часть каждой луковицы, очистите овощ. Его форма должна напоминать бочку. Сделайте крестовой вырез.
• Тщательно вымойте свежий бекон и нарежьте его.
• Очистите чеснок, разотрите его с солью, перцем.
• Смешайте масло с беконом, чесноком, нашпигуйте лук полученной массой.
• Поставьте фаршированные овощи на противень, запеките в духовом шкафу. 30 минут будет достаточно.
• Наслаждайтесь вкусным, аппетитным блюдом английской кухни – запеченным луком с беконом!

Луковый суп. Французская кухня

Попробуем разбавить рацион еще одним рецептом – на этот раз французским. Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 8 средних или крупных луковиц
• 5 долек чеснока
• Нежирный говяжий бульон – 1,5-2 литра
• 2 ст. л. хорошего коньяка
• 30 г сливочного масла
• Оливковое масло – пара столовых ложек
• Перец, соль по вкусу
• Сыр

В первую очередь, необходимо очистить лук, а затем нарезать его тонкими кольцами. Растопив сливочное масло в кастрюле, протушите в нем лук 5-6 минут, чтобы он стал мягким. Убавив огонь, тушим еще 40 минут, пока овощ не приобретет золотистый оттенок, добавляем мелко нарубленный чеснок. Накрыв крышкой, оставляем тушиться, изредка помешивая. Затем вам нужно будет влить готовый говяжий бульон и коньяк, тщательно прокипятить их.

Если на дне появится корочка, ее аккуратно соскабливают, варят еще полчаса. В конце добавляют перец и соль.

У этого блюда своя, особенная подача. Суп разливается по мискам, посыпается мелко натертым сыром. Затем отправляется в микроволновку. Как только сыр начнет плавиться, французский луковый суп можно подавать к столу. Дождитесь, пока он немного остынет, так как слишком горячие блюда запрещены при гастрите.

Пюре из картофеля с луком

Любая хозяйка сможет приготовить картофельную «пюрешку» с добавлением лука. Для этого картофель моется и очищается от кожуры, отваривается в подсоленной воде. Лук отваривается или слегка обжаривается на масле, добавляется в картофель. В качестве заправки можно использовать молоко, масло сливочное. Очень важно размять пюре таким образом, чтобы в нем не осталось комочков. В конце приготовления можно добавить немного любимой зелени, которую разрешается кушать при гастрите.

На 1 кг картофеля берем 1 большую луковицу, примерно 150-200 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла. Ингредиенты доступные и недорогие, есть в каждом доме.